Xin mách bạn cách xào ngon mà vẫn giữ được màu xanh.
Chần rau sơ trước khi xào
Việc này giúp rau vừa chín tới, bạn không phải xào quá lâu khiến rau bị chín kỹ và đổi sang màu vàng. Bí quyết đây nhé:
– Cho thêm một ít muối vào nồi nước luộc hoặc một vài giọt dầu chiên để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.
– Vặn lửa lớn và để nước thật sôi mới thả rau vào. Với những loại rau có lá hoặc nếu luộc chung nhiều loại rau, nhớ cho phần khó chín vào trước rồi mới cho phần rau mềm hơn vào sau để chúng được chín đều.
– Khi chần không được đậy nắp kín và đổ nước ngập rau.
– Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.
Xào nhanh tay
Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh.
– Nhiều chị em kiêng dầu mỡ nên cho dầu chiên rất ít khiến rau xào bị khô và trông không “bóng bẩy”. Đây là một trong những lý do rau ngoài tiệm bao giờ cũng đẹp và ngon hơn rau xào ở nhà. Hãy cho dầu “dư dả” một chút nhưng Lưu ý cũng đừng cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.
– Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.
– Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.
– Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nếm nêm vừa ăn là tắt lửa.
Cách xào một số loại rau ngon
Rau muống xào tỏi
Nguyên liệu gồm có: dành cho 4 người ăn
1 bó rau muống (có thể thay thế bằng rau lang)
dầu chiên
4 củ tỏi
Nước mắm, đường, hạt nêm, ớt, chanh
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Rau muống nhặt thành khúc khoảng 10 cm, có thể nhặt bớt lá tùy ý. rửa thật sạch rồi để ráo nước.
Bước thứ hai(2): Tỏi mua về bóc vỏ, băm thật nhỏ. Bắc chảo dầu, sau khi dầu nóng thì thả tỏi vào đảo nhanh tay.
Bước thứ ba(3): Khi tỏi bắt đầu có mùi thơm và chuyển vàng, bạn cho rau muống đã chuẩn bị sẵn vào chảo, tiếp tục dùng đũa đảo, sau đó nêm gia vị nước mắm, bột nêm, bột ngọt , đường cho vừa ăn. Lưu ý cần xào với lửa to, đảo đều tay và tắt lửa khi rau vừa chín tơi, nếu để rau nhừ hay xảo lửa nhỏ sẽ khiến rau ngả màu vàng mất ngon.
Mách nhỏ các bạn có thể vắt thêm một ít nước cốt chanh vào sẽ khiến cho món rau muống xào của chúng ta trở nên đậm đà thơm ngon hơn hẳn.
Rau lang xào tỏi
Nguyên liệu gồm có:
– Rau khoai lang
– Tỏi băm
– Bột nêm, nước tương, nước mắm
Cách chế biến:
– Rau khoai lang nhặt lấy ngọn non, rửa thật sạch. Nếu lấy ngon hoặc lá già sẽ bị dai.
– Đun nước sôi chần rau chín tái rồi vớt ra, cho vào rổ cho ráo nước.
– Nếu sợ rau nhũn thì bạn ngâm rau trở lại vào nước lạnh trong ít phút.
– Đặt chảo lên bếp, nấu nóng dầu chiên, phi thơm 1 muỗng tỏi băm.
– Cho rau vào xào, nêm bột nêm, chỉ nêm vừa phải không nên đậm. Đảo rau nhẹ tay cho khỏi nát.
– Rau chín cho lên đĩa. Pha nước mắm tỏi ớt hoặc chấm rau với nước tương quá ngon.
Rau bí xào
Nguyên liệu gồm có:
Rau bí xào ngon sẽ có cọng rau rất giòn, lá mềm thấm gia vị và rau xanh.
1 Mớ rau bí
Tỏi, dầu chiên, dầu hào, gia vị.
Cách chế biến:
Rau bí nhặt bỏ xơ rồi rửa thật sạch, cho vào nồi nước sôi có vài hạt muối chần qua cho rau được xanh, bạn nên cho cọng rau vào trước, khi nước sôi lại thì mới cho lá vào, đợi sôi lại lần nữa thì bắc ra luôn.
Vớt rau ra rổ và xả qua nước lạnh. Tỏi bóc vỏ, xắt lát rồi cho ½ (một phần hai) vào dầu chiên phi thơm. Tiếp tục cho rau bí vào xào, nêm gia vị nhưng nên nêm hơi nhạt một chút.
Khi rau chuẩn bị sẵn chín mềm thì đổ nốt ½ (một phần hai) chỗ tỏi còn lại vào và thêm dầu hào cho món ăn được bóng đẹp và thơm dậy mùi tỏi.
Rau bí xào ngon sẽ có cọng rau rất giòn, lá mềm thấm gia vị và rau xanh. Để có đĩa rau trông bắt mắt bạn hãy nêm thêm một chút dầu hào khi chuẩn bị sẵn tắt lửa cho món ăn được bóng đẹp.
Mong các bạn thành công!
Theo Phunutoday
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
